Savākt labu russula ražu pat nepieredzējušam cilvēkam nav grūti, jo tie no maija līdz oktobrim aug lapu koku un skujkoku vidū, pat kāpj purvainās vietās. Daži uzskata, ka šīs sēnes ir nezāļainas, jo tās ir neprecīzas un trauslas, taču no tām gatavoti ēdieni ir garšīgi, sulīgi, aromātiski. Galvenais ir pareizi pagatavot russula sēnes.
Izejvielu savākšana un sagatavošana
Pieredzējuši klusu medību cienītāji zina, ka russula jāsavāc atsevišķā traukā vai maisā. Lamelāri vāciņi, plānas kājas ātri saplīst, piesārņojot visu kultūru. Sēnes trausluma dēļ rūpīgi jānomazgā, nenoņemot virsmas plēvi - tas nodrošina augļu ķermeņu integritāti.
Tomēr ir ieteicams rūpīgi noņemt pievilcīgo sarkano plēvi ar asu nazi. Fakts ir tāds, ka šāda veida russula nemizotā formā būs rūgta garša un sabojās visu ēdienu.
Vai man ir nepieciešams pagatavot russula, kā tos pagatavot pannā, lai sēnes patīkami kraukšķētu, lūdzu, ar sulīgumu un bagātīgu garšu?
Cepta russula
Jums nav nepieciešams vārīt mizotas un mazgātas sēnes - tām nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, un turklāt pēc vārīšanas cepetis nebūs tik garšīgs. Ja jums ir bail no rūgtuma, atdaliet sarkanos vāciņus no pārējiem un iepriekš vāriet tos 20 minūtes sālsūdenī, pēc tam apcepiet ar pārējo russulu.
Sarkanos vāciņus var arī 4-5 stundas turēt sālsūdenī (25 g uz 2 L), noskalot caurdurī un pēc tam apcept.
Lai ēdienam pievienotu vairāk sulīguma par mārciņu sēņu, paņemiet pāris lielus sīpolus, sasmalciniet pusgredzenos un sautējiet ar divām ēdamkarotēm sviesta.
Sagriež russula mazos gabaliņos, sajauc ar sīpolu un ēdamkaroti svaigi spiestas citrona sulas. Pagaršo ar sāli pēc garšas un 15 minūtes apcep uz vidējas uguns nesegtas sēnes.
Sautēta russula ar zaļumiem
Jūs varat pagatavot russula sēnes ar zaļumiem - tas pats par sevi ir sātīgs ēdiens un lielisks papildinājums kartupeļiem. 600 g attīrītu izejvielu uzvāra sālsūdenī, izskalo ar vēsu ūdeni caurdurī un vāra uz lēnas uguns ar divām ēdamkarotēm saulespuķu eļļas, līdz sula vārās. Apvieno ar sasmalcinātām svaigām dillēm un pasniedz.
Ja vēlaties izmēģināt sautētu russula ziemā, gatavojot mājās gatavotus produktus, tas atšķirsies tikai nedaudz. Nelieciet zaļumus; svaigi pagatavotas sēnes karstas ievieto sterilizētā traukā un pārklāj ar saulespuķu eļļu tā, lai virs russulas veidotos divu centimetru slānis. Sarullējiet kārbas un sešus mēnešus uzglabājiet aukstumā.
Kā ātri sālīt russula
Sālītu sēņu cienītāji mēnesi pēc sagatavošanas var baudīt sulīgu uzkodu. Lai to izdarītu, kilograms russula ir jātīra un rūpīgi jānomazgā, un jāļauj notecēt. Sēnes ievieto emaljas traukā, pārkaisa ar rupjo sāli (pietiek tikai ar četrām ēdamkarotēm).
Pievieno 4 nomizotas un sasmalcinātas ķiploku daiviņas, pārklāj ar ķiršiem, jāņogām vai mellenēm. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā 12 stundas. Tad sajauciet russula ar sasmalcinātu sīpolu un trim ēdamkarotēm augu eļļas, pārnesiet uz sterilizētām burkām. Mēnesi cieši aizveriet ar plastmasas vāciņiem.
Marinēta russula
Trauslās lamelārās sēnes ir ārkārtīgi garšīgas marinādēs, rūpīgi jāapstrādā tikai šādas ražas izejvielas. Noņemiet plēvi no visām cepurēm un vāriet russulu 20 minūtes sālsūdenī, pēc tam izmetiet caurdurī.
Ar litru auksta ūdens pietiek, lai marinētu pāris kilogramus sēņu. Ielieciet tajā 10 g granulēta cukura un 40 g rupja sāls, pusi nomizota sīpola, 3-4 lauru lapas, duci smaržīgo zirņu un 5-6 krustnagliņu pumpurus. Marinādi uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Ielej 0,4 litrus 9% etiķa, pēc tam ielieciet vārītu russula bļodā ar marinādi un turiet uguni vēl 5 minūtes. Vārošā maisījumā ievieto vairākus sīpolus, sagrieztus gredzenos.
Noņemiet sēnes ar spraugu ar karoti, ielieciet sterilizētā traukā un vāriet marinādi vēl 15 minūtes un ielejiet burkās. Satiniet tvertnes, turiet tumsā un atdzesējiet līdz ziemas sezonas sākumam.
Tagad, kad jūs zināt, kā gatavot russula sēnes, varat eksperimentēt un nākt klajā ar saviem īpašajiem ēdieniem. No šīm meža dāvanām var pagatavot lieliskus pīrāgu pildījumus, sēņu zupas un mērces. Labu apetīti!
