Daudziem pieredzējušiem sēņotājiem patīk kolekcionēt un gatavot lietussargu sēnes, ar kurām jauktajos un lapkoku mežos sāk sastapties no jūlija. Daži gardēži ņem tikai neatvērtus eksemplārus, tā sauktos "stilbiņus", bet citi labprāt cep apjomīgas cepures, kuru garša atgādina vistas gaļu. Vienkāršas lietussargu receptes ļaus dažādot mājas uzturu ar aromātiskiem un barojošiem ēdieniem.
Kā savākt lietussargu sēnes
Labākais laiks sēņu lietussargu lasīšanai ir “vasaras virsotne”. Jūlijā ir diezgan liela balto sugu raža, no augusta sarkanie lietussargi sāk priecēt "klusu medību" cienītājus. Micēlijas nes augļus bagātīgi ne tikai mežos (vietās ar biezu kritušo lapu un humusa slāni, ieskaitot klajas un meža malas), bet arī laukos un ganībās. Nepieredzējuši kolekcionāri lietussargus uzskata par mušmires, lai gan patiesībā tie ir sēņu radinieki.
Ēdamās, garšīgās sēnes ir ļoti viegli atpazīt, jo tās krīt acīs: garas, uz biezas kājas un vai nu ar neatvērtu, blīvu "galvassegas" bumbiņu, vai ar "lietussargu" cepuri līdz 12 cm diametrā. Atvērtā sēne patiešām atgādina aksesuāru no lietus, ar pat "spieķiem" - plāksnēm, kuras ir ļoti viegli atdalīt. Ēdamās sēnes labi smaržo. Ja iesācējs sēņotājs nav pārliecināts, kā salikt un sagatavot lietussargus, viņam vajadzētu izpētīt īpašas rokasgrāmatas un konsultēties ar ekspertiem. Svarīgais "kluso medību" noteikums - "nezini - nepieņem" - nav atcelts.
Kā sagatavot lietussargus
Apstrādāt lietussargu sēnes nav grūti: jums tās jānoslauka ar sausu sūkli un jānoņem rupjākās zvīņas. Kājas ir raupjas, ieteicams tās atdalīt un pagatavot atsevišķi. Zupām un sēņu cepetim cepures pirms griešanas jāizskalo tekošā ūdenī un jāizspiež, jo tās ļoti spēcīgi absorbē šķidrumu. Pirms visu "galvassegu" pagatavošanas pietiek ar ķīmisko tīrīšanu.
Sēņu kājas, kā arī, ja vēlaties, atvērto vāciņu cieto augšdaļu var uzvārīt buljonam un izmest. Tomēr dedzīgas mājsaimnieces dod priekšroku to novākšanai turpmākai izmantošanai: šo sēnes daļu sagriež gredzenos un žāvē. Pēc tam kājas jāsadrupina un aromātiskais pulveris jāizmanto pirmo kursu apdarē.
Ceptas lietussargu sēnes
Ir gardēži, kuri lietussargus uzskata par vienu no labākajām ēdamajām sēnēm. Šķirotās, nomizotās un mazgātās neatvērtās "galvas" jāsagriež šķēlēs un jātur iepriekš uzkarsētā pannā uz lēnas uguns, līdz sula vārās. Tad pievienojiet sīpolu galvu, sagrieztu plānos pusgredzenos, sāli un piparus pēc garšas un apcepiet rafinētā saulespuķu eļļā 45 minūtes. Pasniedziet karstu.
Lietussargi mīklā
Lietussargu cepures, veselas vai sagrieztas ceturtdaļās, var pagatavot mīklā. Lai to izdarītu, izejvielas jātin šādā maisījumā (aprēķins par 3 sēnēm): sakultu olu, sasmalcinātus krekerus vai miltus (4 ēdamkarotes) un galda sāli pēc garšas. Pēc tam ir nepieciešams stipri uzsildīt čuguna cepšanas pannu un augu eļļā no abām pusēm apcept lietussargu sēņu cepures līdz zeltaini brūnai.
Sēņu mērce ar marinētiem gurķiem
No lietussargu sēnēm iegūst lielisku makaronu un kartupeļu biezeņa mērci. Šīs receptes mazgātās cepures vajadzētu plānās šķēlēs sagriezt un nedaudz sautēt ar bekonu (50 g), garšvielām un sāli (pēc garšas). Nelietojiet augu eļļu! Pēc 6-7 minūtēm pannā pievienojiet vienu sasmalcinātu lielu papriku bez serdeņa un sēklas.
Pēc šķidruma iztvaikošanas ielej nedaudz buljona vai ūdens, 15% krējuma un (125 ml) un kečupa (50 ml) maisījumu. Lietussargu sēņu mērcei maisot jābūt vārītai 10 minūtes. Pirms pasniegšanas traukā pievieno pāris sasmalcinātus (ļoti smalki!) Marinētus gurķus.
