Pavasaris vidējā joslā ir laiks sākt kluso medību sezonu, īpaši, ja mežs ir mitrs un vēss. Zinātāji meklē ēdamās meža dāvanas, kur iesācējs iet garām. Iesācēju sēņotājiem ir svarīgi zināt, kuras sēnes novāc pavasarī. Lai meklējumus vainagotu panākumi, pietiek izpētīt 2–4 populārākās sugas.
Morels
Atbildot uz jautājumu, kādas sēnes novāc pavasarī, pirmām kārtām atceras moreles. Viņu grumbuļainie brūni vāciņi, kas vienmēr ir dobi, uz trauslām kājām, bieži parādās gravu nogāzēs, apses vidū. Tās var parādīties gan zem krūmiem, gan zem koka, ar humusu apaugļotā augsnē vai smilšainās meža takās. Populārākās pavasara moreles sēnes priecē ar savu bagātīgo garšu un unikālo meža aromātu.
Noskalojiet sēnes, sasmalciniet un vāriet pusstundu verdošā ūdenī. Iztukšojiet šķidrumu caur caurduri, sagrieziet moreli gredzenos. Cepiet čuguna pannā dārzeņos vai sviestā, pēc garšas pievienojiet sāli un skābo krējumu. Vāra uz lēnas uguns pusstundu uz mazas uguns, apsegta. Alternatīvi turiet labi uzkarsētā krāsnī 15 minūtes.
Morela cepures
Cienītāji, kas sēņo pavasarī vienlaikus ar moreliem, var atrast ar tiem saistītus moreles vāciņus. Viņi var iedomāties zemienes, vietas netālu no sausām bedrēm un rievām, apses un bērzu mežus. Pavasara sēņu "galvassega" ir gaiši brūna, maza izmēra, savukārt kāts ir diezgan garš - dažreiz vairāk nekā 10 cm garš. Dažiem īpatņiem ir krunkains vāciņš, bet citiem - gludas koniskas.
Var pagatavot kopā ar morelēm, šo un citu meža dāvanu garša un aromāts ir vienāds. Ļoti apmierinošs ēdiens - pavasara sēnes, morel cepurītes un morels pēc iepriekšējas vārīšanas, ceptas pannā ar olām. Pirmkārt, sēnes 10 minūtes vajadzētu apcept ar sasmalcinātu sīpolu eļļā, pēc tam sajaukt ar pāris sakultām olām un pēc garšas pievienot sāli, piparus vai skābo krējumu. Cepiet maisot vēl 10-15 minūtes.
Izšūšana
Nosacīti ēdamā pavasara sēņu līnija ar krunkaino vāciņu atgādina ēdamo moreli, taču ir atšķirības. Viņa cepure ir iekrāsota intensīvākā, sarkanbrūnā krāsā, nevis koniska, bet bezveidīga. Līnijas īpaši mīl priežu stādījumus; tās aug vietās, kur vasarā sastopamas baravikas.
Zinātnieki ir atklājuši, ka līnija satur gyromitrīna toksīnus, kas cilvēkiem ir nāvējoši. Turklāt sēņu mīkstumam ir raksturīga joda pēcgarša, un ne visiem šāds ēdiens patīk. Ekspertu viedokļi par līniju izmantošanu pārtikā dalās. Daži uzskata, ka sēņu inde no vārīšanas nesadalās, citi - ka līnijas var ēst pēc mērcēšanas un vārīšanas stundu vai pēc žāvēšanas.
Drošākais šuvju sagatavošanas veids ir dabiska žāvēšana sešu mēnešu laikā. Tad sēnes visu nakti jātur ūdenī vai pienā, lai tās uzbriest, pēc mērcēšanas notecina šķidrumu un noskalo. Izgrieziet līnijas, pēc kuras tos varat izmantot sēņu kāpostu zupas vārīšanai.
Ielejiet sauju sēņu ar karstu ūdeni, vāriet, pievienojiet galda sāli pēc garšas un turiet pannu 40-50 minūtes ugunī. Pēc tam kāpostu zupai varat pievienot citas sastāvdaļas. Ievietojiet secīgi buljonā: kartupeļi; sautēti burkāni un sīpoli; sasmalcināti kāposti; garšvielas un garšvielas pēc garšas. Vāra visu līdz maigumam.
Austeru sēnes
Austersēnes ir pazīstamas ar savu nepretenciozitāti, nav nejaušība, ka tās tiek audzētas rūpnieciskā mērogā kopā ar šampinjoniem un tiek kultivētas pat privātās lauku sētās. Parasti sēņotāji austeru sēnes novāc rudenī, bet aukstā pavasarī atsevišķus eksemplārus var atrast maijā un pat jūnija sākumā. Krāsaini vāciņi (bālgani, pelēcīgi, dzeltenbrūni, violeti) parādās uz dzīvas koksnes un labi attīstās uz atmirušās koksnes.
Smaržīgas un sulīgas sēnes, pienācīgi sagatavojot, var kļūt par īstu delikatesi. Austeru sēņu pagatavošana ir vienkārša, jo tām nav nepieciešama iepriekšēja vārīšana, mērcēšana vai žāvēšana. Pietiek, lai izejvielas notīrītu no gruvešiem, noskalotu un sagrieztu gabalos - un jūs varat cept.
Uzkarsē pannu, pievieno nedaudz augu eļļas un apcep sasmalcinātus sīpolus (marinētus). Ielieciet austeru sēnes, apcepiet maisot 15-20 minūtes.
Zvīņains polipors
Pavasarī dodoties sēņot jauktā lapu koku mežā, iespējams, uz stumbriem un celmiem var atrast tinder sēni. Šīs meža veltes ir ļoti izplatītas vidējā joslā, tomēr tās pārtikai var savākt tikai tad, kad tās ir jaunas, maigas, rokās drūpošas, ar vāciņu līdz 10 cm diametrā. Tad sēnes priecēs ar garšu, kas ir nav zemāka par austeru sēnēm.
Zvīņainās sīpolu sēnītes īpaši mīl augt uz kļavām un ošiem, kas atrodas zem zemes. Sākotnēji sēne atgādina pumpuru, pēc tam aug tās gaļīgais vāciņš. “Galvassega”, kā norāda nosaukums, ir pārklāta ar svariem, tā smarža ir patīkama, svaiga, vienlaikus atgādinot miltus, koksni un gurķus.
Nomazgātās un nomizotās jaunās poliporas, sagrieztas šķēlēs, vāriet sālsūdenī 1 stundu. Notecina un atdzesē sēnes. Sajauciet ar krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem, sīpoliem, pievienojiet sāli pēc garšas un apkaisa ar citronskābi. Pasniedziet tinder sēņu salātus ar dārzeņiem.
Sarcoscifa cinnabar sarkans
Tagad jūs zināt, kuras sēnes novāc pavasarī. Šeit aprakstīti populārākie veidi vidējā joslā. Īpašu uzmanību ieteicams pievērst morelēm un morelēm, austeru sēnēm. Ja paveicas, smaržīga raža ļaus jums pagatavot sirsnīgu karstumu un pat sagatavot krājumus ziemai.
Uzmanīgi sēņotāji var paklupt uz mazāk zināmām sēnēm, kuras var arī ēst. Starp tiem ir cinobra-sarkanā Sarcoscith pavasara sēne. Jau aprīlī šīs ļoti skaistās sarkanās sēnes parādās mežā ar cepuru malām uz augšu, kuru dēļ šīs meža dāvanas citādi sauc par sarkanām vai elfu bļodām. Sarkosfīri priecē ar spilgtu izvietotāju skaistumu, kas veidojas uz sapuvušiem kokiem mitrā augsnē.
Ir zināms, ka pat senatnē cilvēki no sarkoscifes pulvera gatavoja hemostatisku līdzekli. Bet vai mums tas būtu jāēd? Sēnes ir nosacīti ēdamas, lai gan to mazā, slaidā augļu ķermeņa dēļ uzturvērtība ir zema. Daži gardēži sarkanās bļodas vāra 20 minūtes, pēc tam tos apcep ar krējumu vai izmanto salātos ar sīpoliem un augu eļļu.
Pat ja iesācējs sēņotājs neuzdrošinās izmēģināt sarkoskifu, tikšanās ar viņu ir laba zīme. Tika pamanīts, ka tas neaug rūpniecisko zonu un maģistrāļu tuvumā, kas nozīmē, ka tas ir lielisks ekoloģiskais rādītājs. Teritorijā, kur parādās sarkanās bļodas, jūs varat droši izvēlēties pavasara sēnes.
Galvenie iesācēju sēņotāju noteikumi:
- jūs nezināt, kāda veida sēne - neņemiet to;
- šaubāties - konsultējieties ar ekspertu;
- nezināt, vai vārīt pirms vārīšanas - labāk vārīties;
- veikt klusas medības tikai ekoloģiski tīrā vietā;
- novāktās sēnes apstrādājiet un pagatavojiet uzreiz!
